100% Nerello Mascalese fra 60-80 år gamle vinstokke med 12 måneders fadlagring.
Rubinrød. Lys i farven men tæt i intensiteten. Næsen har rød frugt, en anelse krudt og kugler med stor kraft. Blødhed fornemmes i næsen. Smagen er let sødmefuld efterfulgt af rød frugt i fed og koncentreret stil med god, fast frugtsyre og masser af muskler. Spændende med den røde frugt og den intense koncentration.
Spezzatino di vitello con patate - Kalvegryde med kartofler vil være et "kongevalg" til denne fantastiske vin.
Det er simretid. Det bedste er at komme ind fra kulde, riv og rusk til et duftende køkken med vinduer, der dugger. I gryden simrer det møreste kalvekød med krydderurter og kartofler. Vinteren kan bare komme an. Det minder på dansk om skipperlabskovs, der selvfølgelig også vil være en herlig ledsager til vinen. I det hele taget alt med kalvekød klæder...
Her er opskriften på en traditionel italiensk stuvning. Retten kan varieres i det uendelige, med kalvekød og kartofler, men du kan også undlade kartoflerne i gryden og servere retten med kartoffelmos eller polenta til.
Brug en gryde af terracotta (hvis du har gasblus – heldige dig) eller støbejern. Retten er perfekt, når der kommer gæster, som du gerne vil hygge med, mens gryden passer sig selv i køkkenet. Du kan også uden problemer tilberede retten dagen før, den skal serveres.
Du skal bruge: 1 kg kalvekød, 10-12 kartofler, 1 løg, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri,1 dl ekstra jomfru olivenolie, 100 gr. smør, hvedemel, salt, hele peberkorn, frisk rosmarin, laurbærblade og salvie, 1 glas hvidvin, 1/2 liter kødfond eller boullion, 1 dåse flåede tomater.
Sådan gør du: Snit løg, bladselleri og gulerod fint til en soffritto. Lad nogle af gulerodstykkerne være i lidt større stykker. Svits grøntsagerne stille og roligt i ekstra jomfru olivenolie ved lav varme, så de ikke brænder på eller karamelliserer. Skær kalvekødet i grove terninger på ca. 3 cm på hver side. Skær kødet på tværs af fibrene for et mørt resultat. Vend kødstykkerne i mel, men bank overskydende mel af, så der bare er et tyndt lag på hvert stykke. Smelt smørret i en anden gryde. Vend kødstykkerne i smørret ved høj varme, så kødet lukker sig og får en lille stegeskorpe på alle siderne. Du må stege kødet i flere hold, med mindre det er en stor gryde. Læg de færdige kødstykker på en tallerken. Tilsæt så kødet og væden fra stegningen til grøntsagerne i den anden gryde ved høj varme. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe. Tilsæt de flåede tomater. Rør rundt, og tilsæt salt, peber og de friske krydderurter – bind dem evt. sammen med køkkensnor, så er de nemme at fiske op igen, når retten er færdig. Tilsæt en eller to øser af kødfond eller boullion. Pas på med for meget væde på en gang. Kødet skal ikke koge. Du skal røre rundt og sørge for, at væden bliver fordelt på kødet. Skru nu ned for varmen og lad kød og grøntsager simre under låg. Rør rundt en gang imellem. Efter ca. halvanden time kan du tilsætte kartofler, hvis de er store, så skær dem i halve eller kvarte. Tjek kødet en gang imellem – stik en gaffel i, når den glider ind som i smør, er kødet klar. Sluk og lad gryden stå i en halv time, så retten sætter sig. Buon appetito.
Alkohol:14%
